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切菜刀法图解

首先应会拿刀,会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,就是稍有大意也...

你们滴提问越来越刁钻好玩了。切菜刀法只能练切土豆片,肉片等等,肿么能练图片捏?哈哈。 玩笑开过了,我把肿么练切菜刀法的资料线索发给你吧,你自己去搜来看吧。 切菜刀法图解_百度文库 http://wenku.baidu.com/link?url=kq3z7DvpdNMTSTnmYFS...

切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 l.直切 一般左手按稳原料,右手操刀。...

切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去...

切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去...

切菜刀工需要勤加练习,具体刀法有下面的几种 ●直刀法 直刀法是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式,又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法。一、切 切是指刀与菜墩和原料保持垂直角度,由上而下...

切 是指刀面与案面成直角,或者前后推拉、或者直上直下纵向切割食品原料。常见的切菜成片、丝、粒都是这样的刀法; 2、批 是指刀面与案子平行,一手压住原料,一手平行执刀,横向切割原料。也叫“片”。常用在改片; 3、剁 刀的方法与切是一样,不...

用土豆切丝先慢慢切然后速度慢慢加快就好了

你对切菜熟悉吧,对切菜有畏惧之感吗?看着案板上待切的菜,感觉无从下手?下面就教你几招,用不同的刀法切不同的菜,切菜也是需要技巧的。 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部。这种...

首先分解切菜的动作,你要从前往后用刀,就是刀尖先接触菜板然后顺势滑下你的刀。以这种动作重复你的切菜,熟练后就可以刀尖不离菜板的切菜,所谓的连到切。

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