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煎饼果子为啥面糊老是摊不开呢,是面糊配方不对还...

你好,调稀点面糊,加点面欣酥D,煎饼蓬松饱满、折叠不碎裂,比较易于延展摊开。

火太大 调小点

调糊是有技巧的, 盆内先放水,然后加入面粉,不要搅拌,让其自然浸泡,面粉全部沉没,再搅拌!

做煎饼的面糊是不用发酵的,主要的是可以稍微的粘稠些,还有锅中要擦适量的油,量大致是拿起锅后油不会在锅里流动这样子,温火煎制就好煎饼不宜太厚,底发白后就可以翻面来煎。

各地的都不太一样,天津的是用4份的绿豆面,1份的小米面,另加五谷杂粮的粉,视自己喜好而定。加水调匀(传统做法传说是加羊骨汤,我想不会有人那么做的吧……)直到用个汤匙舀起来面糊刚巧能形成一个水柱缓缓流下,不稀也不稠。这是面糊的做法。 ...

1.煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3。 2.葱花,根据个人喜好,不用也可以。 3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。...

温度和面糊的浓度没调好

面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉) 2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料:麻叶(也...

一定要加绿豆粉。如果做脆一点的,玉米面跟绿豆面粉1:1,如果软一点,绿豆粉:面粉=1:1,可以加玉米面等杂粮面,基本都是1:1的比例。和面的时候慢慢加水,水不宜太多,要能流淌但是感觉是有粘性的。另外摊面饼的时候第一要注意温度,没把握的话...

是面糊的问

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