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做松鼠鱼刀法图解

切好花刀:将片下的两片鱼肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,鱼片要切得细密 。 松鼠鱼做法1 原料: 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,...

做好松鼠鱼的关键是: 1切好花刀:将片下的两片鱼肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,鱼片要切得细密 2。炸功:挂糊炸制。把片好花刀的鱼先沾上干面粉,然后挂上湿淀粉糊放到热油锅里侵炸(淀粉湖不要太稀了,要能把鱼包裹住),炸至鱼尾跷起...

你下载一个电驴,在里面有很多作菜的视频。很专业的 http://www.verycd.com/topics/38881/ http://www.verycd.com/topics/21542/ 另外的用迅雷里也有下载 http://search.gougou.com/search?search=%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E9%B1%BC&id=0&restype=-1 ...

松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗,但价钱过于贵了,一斤几十块,不适合做家常菜了。鱼洗净,去头,剔骨,鱼尾不断,梳子刀法,斜70度 后打直刀,皮不破。腌制,葱姜蒜,料酒,撒盐(稍微多一点,没事,不然鱼没什么味。 番茄土司一小碗,以后换番...

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形。例如:腰子、鱿鱼等。 麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰臊,光面向下平放在砧板...

3、混合剞 通常有三类:(1)斜刀法与直刀法混合使用,如麦穗花刀、鱼鳃花刀。...(小字)花刀、波浪(散线)花刀、菱格花刀、牡丹(瓦楞)花刀、鳞毛(松鼠鱼)...

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